朋友们好,今天给大家分享一下我周末制作的龙利鱼丸子汤,龙利鱼丸子汤是一道比较简单易上手,而且口味极佳的一道菜,非常适合想吃鱼又不愿意挑刺,适合孕妇小朋友的一道美味。
我本身并不是一个喜欢下厨的人,这道菜也是机缘巧合,当时我老婆怀孕,想吃鱼,然后就自己查到了这道菜,当时做出来,味道很鲜美,然后一家人把丸子都吃了,而且把汤都喝完了,之后又做了几次,这周末家里人也想吃了,做完后也是广受好评,孩子也吃了不少,所以想着分享给盒友们,大家也可以做给自己的家人尝尝。
成品
准备食材:
1、冰冻的龙利鱼;
2、胡萝卜;
3、娃娃菜(各种小青菜也可以);
4、盐、胡椒粉(馅料也可以);
5、粉丝;
核心要点:如何让丸子下锅不散:
1、肉在打的时候一定要一个方向搅拌,最后让其肉馅吃上劲;
2、肉中加入的胡萝卜不宜太多,会让其粘合力下降;
3、可以在肉中可以适当加入部分淀粉,同样的增加其粘合力;
4、汆丸子时候要水半热时候下,不要等到水开后再下丸子;
5、汆丸子时候速度要快,在水中煮太久也会导致散开。
冻好的鱼忘了没拍照
具体步骤:
1、准备工作:
将冰冻的龙利鱼在水中泡着解冻,可以提前半天在盆子里泡开,把冻化开,然后清洗后,放在案板上切成肉泥;
(切的时候可以先切成丝,再切成丁,再切成泥);将切好的鱼泥放入大碗中;
龙利鱼剁馅
2、肉馅制作:
将胡萝卜叉成丝,然后将其切成末,尽量切的特别碎,这样丸子不容易散,另外不要放太多胡萝卜,我的一条鱼放了半根胡萝卜;
然后放在碗里,放一小勺盐,然后少量胡椒粉或馅料(我用的是包饺子用的调味馅料),再加两勺淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌,注意一定要一个方向搅拌,这样才能把肉馅搅上劲,如果不上劲的话,入锅的时候会散架了。
一个角度搅拌上劲
3、制作丸子:
在锅里放一些水,水到了半开的时候,就开始让里面放丸子。这里需要注意,一定不要等到水开了再放丸子,水开了容易把丸子煮烂。
具体做丸子的步骤,首先把手洗净,手上沾一点水,左手抓住肉馅,然后从虎口的位置往外挤,挤出一团,用勺子贴着手的位置挖一下,这样就出来一个丸子了,做的时候丸子不要太大,太大一方面里面不容易熟,而且丸子还会膨胀。
做丸子的过程速度要快一些,要不时间太长,前面放入的可能都煮过了,后面还没下锅呢。
虎口挤出来
勺子挖
下水
4、煮丸子:
然后把丸子贴着锅边放入水中,不建议从中间放进去,防止水溅出来烫伤。全部做好后,看丸子在锅里全部飘起来就基本熟了,然后把娃娃菜或者小青菜切好放入锅中,喜欢的话放一些粉丝进去,然后加入盐,馅料就可以出锅了。
做的时候锅里会有些白沫,可以适当用大勺子漂出来,以免水沸起来溅出烫伤。